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家常菜蒜烧小黄鱼

2018-10-11 22:34:46

主料

黄鱼 :1条

辅料蒜 :1头 花生 :40粒 酱油 :3大勺江米酒 :1大勺白糖 :1/2大勺水 :1碗植物油 :2汤匙

具体步骤第一步1.黄鱼去内脏清洗干净,大蒜剥皮备用第二步2.用刀在鱼身上切几刀,不要太深,便于入味第三步3.炒锅倒油,将花生米炒熟,晾凉,去皮第四步4.然后把花生米转入保鲜袋中,用擀面杖敲碎第五步5.锅烧热,倒入较多的油,烧至6成热,把处理好的黄鱼用厨房纸巾擦干表面的水分,然后放入热油中用小火煎至表面定型,颜色金黄,将鱼盛出备用第六步6.原锅留油烧热,放入蒜粒煸炒至表面金黄,蒜香四溢第七步7.放入黄鱼,烹入米酒第八步8.浇上酱油第九步9.放入白糖第十步10.倒入清水,盖上锅盖,大火烧开后,转成小火炖煮,中途记得给鱼翻身第十一步11.待剩余少量汤汁时将鱼盛出装盘第十二步12.表面撒上花生碎即可

烹饪技巧1、煎鱼时锅要烧热,微微冒烟,油温也要高一些,并且不要急着给鱼翻身,要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面,以免给鱼破相,或者使用不粘锅;2、个人觉得大蒜可以多放一些,非常提味也能给鱼去腥;3、最后的汤汁尽量收尽,味道更赞。

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